17.05.2013
"Женгяляв хац"

Расскажу немного об происхождение этой замечательной лепешки!.Национальное блюдо Карабаха.На протяжение всей истории и по сей день жители Карабаха постоянно пекут эту лепешку.Это блюдо очень древнее и досталось оно нам от наших предков.Где бы ни жили армяне они стараются находить нужную зелень и печь женгяляв хац.Так как я живу в Ростове-на-Дону , то эту зелень мы начинаем собирать с апреля и до мая,тогда зелень ещё молодая, а когда она уже стареет,то делать из неё лепешку не получится ,так как зелень будет жесткая и не вкусная.Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов.Жингял – зелень из Карабаха, которая является основным ингредиентом блюда. Хац в переводе с армянского это хлеб.Тесто нужно раскатать очень тонко,как бумагу,затем мелко нарезать зелень и смешать с солью,перцем и растительным маслом.Выпекается на раскаленной плоской жаровне,через пару минут “лепешка” готова – горячая,дымящаяся и аппетитная. Что нам для этого понадобится: Тесто: мука-1 кг вода-1 стакан яйцо-1 шт. соль Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20-30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12-15 см. Начинка: Оно должно состоять из диких трав, произрастающих в этом благодатном крае, но за неимением всего этого, можно приготовить из трав и зелени, которые можно купить на рынках или собрать в своем огороде (кто хоть немного разбирается в них). Подойдут: шпинат,крапива, кинза, листья свеклы, петрушка, укроп, зеленый лук, дикий лук, щавель (обязателен). Все промыть и нарезать. Тщательно перемешать. Посолить сразу перед выпечкой, иначе зелень пустит сок,а также добавить растительного масло, чтобы оно не было сухим.Нужно очень хорошо перебрать зелень,удалить жесткие стебли зелени. Выкладывать зелень на половину кружка теста, сразу же защипывать в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.На раскалённую сухую сковороду выкладываем наши лепешки, слегка приплюснув их. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне - на это уходит примерно 1-2 минуты на каждую сторону.По вкусу добавляем сливочное масло в разрезанную на пополам лепешку.

Автор: «Киви», Ростовская область, Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №101