17.05.2013
Визитная карточка Нового года или французская кухня на русский лад dc 247 Команда «БлюЗ»

Оригинальный рецепт Люсьена Оливье • Рябчики —2 штуки • Телячий язык – 1 штука • Картофель — 3 штуки • Огурцы свежие— 2 штуки • Салат — 3-4 листа • Провансаль — 1½ стол. ложки • Отварные раки — 25 штук • Икра паюсная – ¼ фунта • Пикули — ½ банки • Каперсы — ¼ фунт • Оливки — 3-5 штук • Яйца крутые – 5 штук Люсьен Оливье (1838—1883) - повар французского или бельгийского происхождения, державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж». Известен как создатель рецепта популярного салата, названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти Семья Оливье жила в южной провинции Франции, в Провансе, она была многодетная и не очень богатая. По совету друга семьи, самый младший из братьев Оливье, Люсьен, отправился покорять Москву. Секретный соус. В начале XIX века Оливье удалось создать соус, обладающий совершенно новым вкусом. Соусу присвоили название «Провансаль». Готовили его на французском уксусе из яиц и прованского, т.е. оливкового масла. Французский «Русский» салат. Попав с эмигрантами в Европу и Америку, салат получил название «Русский», под этим названием его и знают за границами России. Для того, чтобы приготовить салат "Оливье" мы брали: 4 варёные картофелины, 2 варёные морковки, 5 варёных яиц, 2 головки репчатого лука, 4 небольших маринованных огурчика, 1 свежий огурец, 1 стакан консервированного зелёного горошка. Для приготовления "волшебного соуса"-заправки мы использовали: 2 желтка свежих яиц, щепотку соли, сахара, пол-чайной ложки сухой горчицы и растительное масло. Приготовление:Всё порезали, взбили блендером, приготовленный майонез, добавили в салат и размешали.Пригласили друзей и учителей. Приятного всем аппетита!

Автор: «БлюЗ», Ярославская область, муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Вощиковская основная школа имени А.И. Королева