Расскажу немного об происхождение этой замечательной лепешки!.Национальное блюдо Карабаха.На протяжение всей истории и по сей день жители Карабаха постоянно пекут эту лепешку.Это блюдо очень древнее и досталось оно нам от наших предков.Где бы ни жили армяне они стараются находить нужную зелень и печь женгяляв хац.Так как я живу в Ростове-на-Дону , то эту зелень мы начинаем собирать с апреля и до мая,тогда зелень ещё молодая, а когда она уже стареет,то делать из неё лепешку не получится ,так как зелень будет жесткая и не вкусная.Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов.Жингял – зелень из Карабаха, которая является основным ингредиентом блюда. Хац в переводе с армянского это хлеб.Тесто нужно раскатать очень тонко,как бумагу,затем мелко нарезать зелень и смешать с солью,перцем и растительным маслом.Выпекается на раскаленной плоской жаровне,через пару минут “лепешка” готова – горячая,дымящаяся и аппетитная.
Что нам для этого понадобится:
Тесто:
мука-1 кг
вода-1 стакан
яйцо-1 шт.
соль
Из муки, соли и холодной воды замесить крутое тесто, накрыть, дать ему постоять 20-30 мин., затем нарезать на куски и раскатать тонкие кружки диаметром 12-15 см.
Начинка:
Оно должно состоять из диких трав, произрастающих в этом благодатном крае, но за неимением всего этого, можно приготовить из трав и зелени, которые можно купить на рынках или собрать в своем огороде (кто хоть немного разбирается в них). Подойдут: шпинат,крапива,
кинза, листья свеклы, петрушка, укроп, зеленый лук, дикий лук, щавель (обязателен). Все промыть и нарезать. Тщательно перемешать. Посолить сразу перед выпечкой, иначе зелень пустит сок,а также добавить растительного масло, чтобы оно не было сухим.Нужно очень хорошо перебрать зелень,удалить жесткие стебли зелени.
Выкладывать зелень на половину кружка теста, сразу же защипывать в форме полукруга, стараясь, чтобы сок от зелени не попал на края.На раскалённую сухую сковороду выкладываем наши лепешки, слегка приплюснув их. Обжаривать с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне - на это уходит примерно 1-2 минуты на каждую сторону.По вкусу добавляем сливочное масло в разрезанную на пополам лепешку.
все фотографии Автор: команда «Киви», Ростов-на-Дону, Ростовская область, Россия, Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №101
Оригинальный рецепт Люсьена Оливье
• Рябчики —2 штуки
• Телячий язык – 1 штука
• Картофель — 3 штуки
• Огурцы свежие— 2 штуки
• Салат — 3-4 листа
• Провансаль — 1½ стол. ложки
• Отварные раки — 25 штук
• Икра паюсная – ¼ фунта
• Пикули — ½ банки
• Каперсы — ¼ фунт
• Оливки — 3-5 штук
• Яйца крутые – 5 штук
Люсьен Оливье (1838—1883) - повар французского или бельгийского происхождения, державший в Москве в начале 1860-х годов ресторан «Эрмитаж». Известен как создатель рецепта популярного салата, названного в честь своего создателя. Его рецепт был тайной, которую он так и не разгласил до самой смерти
Семья Оливье жила в южной провинции Франции, в Провансе, она была многодетная и не очень богатая. По совету друга семьи, самый младший из братьев Оливье, Люсьен, отправился покорять Москву.
Секретный соус.
В начале XIX века Оливье удалось создать соус, обладающий совершенно новым вкусом. Соусу присвоили название «Провансаль». Готовили его на французском уксусе из яиц и прованского, т.е. оливкового масла.
Французский «Русский» салат.
Попав с эмигрантами в Европу и Америку, салат получил название «Русский», под этим названием его и знают за границами России.
Для того, чтобы приготовить салат "Оливье" мы брали:
4 варёные картофелины, 2 варёные морковки, 5 варёных яиц, 2 головки репчатого лука, 4 небольших маринованных огурчика, 1 свежий огурец, 1 стакан консервированного зелёного горошка. Для приготовления "волшебного соуса"-заправки мы использовали: 2 желтка свежих яиц, щепотку соли, сахара, пол-чайной ложки сухой горчицы и растительное масло.
Приготовление:Всё порезали, взбили блендером, приготовленный майонез, добавили в салат и размешали.Пригласили друзей и учителей. Приятного всем аппетита!
все фотографии Автор: команда «БлюЗ», Вощиково, Ярославская область, Россия, муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Вощиковская основная школа имени А.И. Королева
Наша точка тоже появилась на карте - в живой энциклопедии "Дерево дружбы". Деревья сажали ребята 9 и 10 классов. У нас все получилось!
все фотографии Автор: команда «Радуга», Варваровка, Чистоозёрный район, Новосибирская область, Россия, МКОУ "Варваровская средняя общеобразовательная школа"
